Pescados en la alta cocina mayo

Nuestro chef David Minaya te enseñará a sacarle el máximo aprovecho a los pescados que nos ofrece nuestro mar Mediterráneo y lo más importante aún, te llevará al mercado (Mercado El Perchel, próximo a la escuela) para enseñarte a reconocer su frescura, calidad, temporalidad, morfología, precio, etc.

Este taller monotemático se adentra en profundidad en las diferentes especies marinas que predominan en nuestras costas, tipologías de especies, cualidades organolépticas, preparación, conservación y cocción de estos sutiles alimentos.


Objetivos:

Diferenciar la materia prima a la hora de seleccionar el producto (pescado fresco)

Conocer la fisonomía interna y externa del producto a tratar

Elegir la cocción más adecuada para cada producto

Cocinar exitosamente cada especie según sus características y cualidades organolépticas


Recetas:

Pescadilla malagueña con espuma de patatas al azafrán y berberechos al pil pil

Pulpo asado con alioli de frutas y patata

Bacalao confitado, patata, cebolla, y mayonesa de naranja ("ensalada malagueña)

Txipirones, patata negra y vichysoisse acidulada.

Atún en escabeche ligero, nectarina especiada y cremoso de patata.

Dorada/Lubina  con falso risotto de patatas al  romero y confitura de tomate.

Precio 40€/persona.

Más información en victor@lamesamalaga.com/info@lamesamalaga.com o al 610447787

Reservar Regalar

© 2014 Todos los derechos reservados La Mesa Málaga.

Términos y condiciones de uso | Aviso legal

¡Entérate de las novedades!

Déjanos tu e-mail y te mantendremos informado de todas las novedades.

×
s