Cocina vegana estilo árabe. Abril 2017
Nuestra chef Chafika nos enseña que muchos de los platos de la cocina árabe están preparados con los mejores cereales, legumbres, frutas y verduras, en las más variadas preparaciones. Podéis ver su estilo y recetas desde su propio blog: http://www.aklatdelmundo.com/ En este tipo de cocina se integran exquisitos jocoques, yogures, quesos de cabra, frutas secas como nueces y almendras, semillas de sésamo, aceite de oliva, menta, perejil, limones, tomates, cebolla, ajo... Para nuestro taller vamos a realizar:
Manakish
Nuestra receta de hoy es el manakish, un bocado
salado muy solicitado y popular en Siria y Oriente Medio. La base es una masa
que puede hacerse de mil maneras, y por encima lleva tomillo, una hierba
aromática muy digestiva.
He probado muchas recetas para hacer la masa: de
pan normal, esponjosa, de pizza... y todas salen buenísimas. Aunque la que os
recomiendo hoy para mí es la más sencilla, fácil y rápida, y para mi gusto, la
más buena. Además es vegana.
La sopa de lentejas al estilo sirio es muy
famosa en el medio oriente y es un plato fundamental en la mesa durante la
época más fría. Se sirve como entrante o plato único dependiendo si es al
mediodía o por la noche. Es muy sencilla de realizar.
La lenteja es una legumbre muy nutritiva por su
alto contenido en proteínas (entre el 20 y el 25 %), en hidratos de carbono
(alrededor del 60%) y en fibras. Las fibras están principalmente en la
piel de las lentejas, pero también es ahí donde se encuentran la mayor parte de
los gases que nos producen, por eso nuestra receta de hoy está exenta de gases
porque la vamos a elaborar con lentejas sin piel. Encontramos 2 tipos de
lentejas peladas en el mercado: la lenteja naranja y la amarilla. Las dos son
muy ricas y sirven igual para nuestra sopa.
Falafel
El falafel es una croqueta vegetal de garbanzos.
Es un plato vegano muy popular en Siria y el medio oriente que se suele comer
más en la calle que en casa. Se puede comer tanto en plato como en bocadillo.
En esta ocasión, lo haremos en bocadillo enrollado con pan de pita.
Fatayer de espinacas
Se utiliza la misma masa de los Manakish,
pero el relleno será de espinacas salteadas.
Taboule
El Tabulé es una ensalada árabe de origen sirio
y libanés. Tradicionalmente se hace con Bulgur (una típo de sémola de
trigo muy usada en países árabes). Pero como aquí en Europa no es tan común, se
usa el cuscús que también es sémola de trigo, y el resultado es casi
idéntico.
Mhamarra
Precio: 35€/persona
Más info: victor@lamesamalaga.com/610447787
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