Arroces de autor. Mayo 2017

Arroces contemporáneos y de autor
Uno de nuestros talleres más populares, a todo el mundo le encanta el arroz y Abel Gálvez prepara unas recetas deliciosas en las que recoge arroces de hoy con su toque personal consiguiendo un resultado realmente especial.

Aprenderás a trabajar con el arroz para sacarle el máximo partido y dejarlo en su punto, los mejores ingredientes en unas recetas elegidas para que conozcáis diferentes técnicas para trabajar con el arroz y conseguir unos platos exquisitos.

OBJETIVOS
Cualidades organolépticas, tipología y diferencias de un mismo producto  Técnicas utilizadas y diferentes cocciones de un producto básico en la alimentación.
Usos y aplicaciones del arroz en nuestra cocina
Prácticas sobre el recetario facilitado
Confección y elaboración de recetas propias (equilibrio gastronómico)


CONTENIDOS
El arroz, historia, clasificación y características nutricionales
Elección del arroz adecuado para nuestra receta, diferenciación en un mismo producto
Métodos de cocción, Caldos, fondos y sofritos. SABOR.
Arroces Contempóraneos y Tradicionales, historia y elaboración.
Arroces de Autor, adaptación de un producto versátil.

RECETARIO

-Arroz campero, chorizo ahumado, tocino ibérico y espárragos blancos

-Paella de arroz negro, jibia y púlpitos al ajillo

-Risotto de langostinos, gorgonzola y albahaca
-Arroz meloso de carrilleras guisadas al vino tinto

Precio 35€
Reservas: info@lamesamalaga.com/ victor@lamesamalaga.com o llámanos al 610447787.

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