cocina de vanguardia. Nuevas técnicas. Diciembre 2017

OBJETIVOS

  • Aplicar técnicas de alta cocina en casa con ingredientes al alcance de todos
  • Fomentar la creatividad a la hora de experimentar nuevos platos en nuestra cocina
  • Descubrir la gama de posibilidades de un alimento respecto a las texturas que podemos obtener
  • Adquirir los conocimientos necesarios para obtener dichas texturas

CONTENIDOS

  • Diferentes texturas en la cocina, definición y conceptos básicos (espumas, aires, esferificaciones, geles y gelatinas)
  • Utensilios necesarios en la elaboración de nuevas técnicas, uso y aplicaciones.
  • Nuevos productos utilizados en cocina para texturizar alimentos. (xantana, agar, alginato,…)
  • Proceso de elaboración de un alimento hasta conseguir la textura deseada.
  • Recetas y elaboraciones
Recetas:
-Boletus de cultivo, Esféricos  de Queso Manchego y crujiente de Pan y Panceta.
-Pipirrana-Bombón.
-Patata-Huevo-Tortilla.
-Envoltini de Salmón y Aguacate, Nori-Mahonesa y Perlas de Ponzu.
-Alcachofas templadas, Hummus y Aove texturizado.
-Limón, Albahaca y Cacao

Precio 40€
Más información y reservas victor@lamesamalaga.com o llámanos al 610447787

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