Pan artesano 09/04/17

TALLER DE MASA MADRE Y HOGAZA BÁSICA DE TRIGO

POR RUBÉN DE VERA GÓMEZ        

PROGRAMA:

1. Una masa madre siempre sale. Qué es, cómo se comporta, cómo se usa y de qué modo se conserva mejor en función de cuántas veces la utilicemos

2. Procesos para hacer nuestra propia masa madre. Empezaremos a hacer cada uno su propia masa madre y daremos los pasos necesarios para identificar cuándo está a punto para su uso y en qué cantidad debemos usarla

3. Hogaza básica de trigo:

·         Cantidades a utilizar: el porcentaje del panadero. Distintas harinas tienen diferente hidratación y comportamiento

·         El amasado: técnica básica y muy efectiva. La importancia de la autolisis y el reposo de la masa de pan

·         Adaptabilidad de la cantidad de fermento al tiempo de fermentación disponible

·         Adaptabilidad del amasado al tiempo disponible: continuado o por fases/reposos

·         Identificación de cuándo una masa está bien amasada y cuándo está bien fermentada

·         Formación de una hogaza: desgasificación y tensión. El boleado y el greñado

·         Trucos de horneado para un mayor volumen y una corteza más crujiente

·         Conservación del pan

Precio: 40€ por persona.

Más información: victor@lamesamalaga.com o al 610447787, VICTOR

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