Cocina moderna: nuevas técnicas mayo

OBJETIVOS

  • Aplicar técnicas de alta cocina en casa con ingredientes al alcance de todos
  • Fomentar la creatividad a la hora de experimentar nuevos platos en nuestra cocina
  • Descubrir la gama de posibilidades de un alimento respecto a las texturas que podemos obtener
  • Adquirir los conocimientos necesarios para obtener dichas texturas

CONTENIDOS

  • Diferentes texturas en la cocina, definición y conceptos básicos (espumas, aires, esferificaciones, geles y gelatinas)
  • Utensilios necesarios en la elaboración de nuevas técnicas, uso y aplicaciones.
  • Nuevos productos utilizados en cocina para texturizar alimentos. (xantana, agar, alginato,…)
  • Proceso de elaboración de un alimento hasta conseguir la textura deseada.
  • Recetas y elaboraciones

RECETAS

  • Pulpo, patata y aire de pimentón.
  • Tiradito de salmón con cítricos.
  • Fresas estofadas con esferas de yogurt
  • Natillas espumosas, polvo de galleta y toffee de canela
  • Piña colada 2.0
Reservas al - 610 44 77 87 - info@lamesamalaga.com/ victor@lamesamalaga.com

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