Bacalao: un mar de posibilidades

Un taller muy de temporada en el que nos enseña todas las posibilidades del Bacalao.

OBJETIVOS

Conocer la realidad gastronómica de un producto básico y popular en nuestra dieta.

Aprender la fisonomía del producto y sus cualidades organolépticas.
Elección del producto adecuado a nuestra receta: fresco, congelado, salado, congelado al punto de sal, ahumado, confitado…
Aplicaciones en la Cocina Popular y en la Cocina Actual
Uso del recetario popular
 

CONTENIDOS


Historia de un producto ligado a nuestra cultura
Usos,aplicaciones y diferentes tratamientos en cocina

Presentaciones del Bacalao en el mercado actual. (usos y diferencias)

Diferentes cocciones de un mismo producto en nuestra cocina.

Recetas Tradicionales y Modernas de un mismo producto
 

RECETARIO

AjoBacalao, “homenaje a la Axarquía”

Ensalada Malagueña de Bacalao, “Tradición y Modernidad de una misma receta”
Taco-Bacalao rebozado con Salsa de Tomate de campo

Ajoarriero, Vizcaína y Pilpil. “El Clasicismo en una receta“.
Guiso de Callos de Bacalao con patatas

Carpaccio de bacalao ahumado, Confitura de Tomate y Olivas Negras

Láminas de bacalao confitado, Porra Antequerana y Aloreñas

Bacalao fresco, Sopa de Ajo y Matices ibéricos

Próximo taller: 21 de Marzo de 10:30 a 14. 35€/ persona
Reservas: info@lamesamalaga.com/ 654 450 549